(资料图)
1、冷水浸泡：用冷水浸泡，降低淀粉含量，然后加入食用油搅拌，使米粉松散不粘在一起。
2、热油炒制：米粉中的淀粉在炒制过程中会糊化变粘，而热油炒制会加速淀粉颗粒的收缩，热油炒制时不易粘锅。
3、将酱油出锅：酱油含有淀粉和糖，在炒制过程中遇热遇水容易糊，还会造成米粉粘锅的现象，所以炒好后再放酱油。
4、配菜分开炒：配菜在炒的过程中会产生水分，淀粉遇水加热会加快糊化。配菜可以先炒，再一起炒。
5、最后加一点葱花提味提色。
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